Créditos ECTS Créditos ECTS: 3
Horas ECTS Criterios/Memorias Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 9 Clase Interactiva: 12 Total: 24
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Escola Politécnica Superior de Enxeñaría
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
- Profundizar no estudo da Enoloxía centrándose demodo especial no deseño dos procesos das distintasvinifi cacións, maquinaria empregada nos mesmos,ventaxas e inconvintes das distintas metodoloxías.
- Preténdese capacitar ó alumno para o desempeñodas súas funcións como Master en EnxeñaríaAgronómica con competencias en Enoloxía.
Composición da uva. Operacións de pre-fermentación.Corrección obrigatoria. Sulfi do. Control dafermentación. Tecnoloxía de elaboración do viño:branco, vermello, rosado e especial. Operacións depost-fermentación: fi ltración, clarifi cación eestabilización. Alteracións do viño: enfermidades ealteracions. Augardentes.
Clases maxistrais (9 horas):
Tema 1. A materia prima: a uva. Composición dos compoñentes do acio. Principais zonas vitícolas e tipos de uvas. Infl uencia do cambio climático. (1 hora).
Tema 2. As colleitas. Operacións de pre-fermentación.Corrección obrigatoria. Azufrante, endulzante ouchapado; desacidifi cación; acidifi cación. (1 hora).
Tema 3. Os tratamentos mecánicos da vendima. Apretado. Desprendemento. Vantaxes e desvantaxesdo desprendemento. Tipos de descolectores.Premendo. Tipos de prensas. (1 hora).
Tema 4. Operacións fermentativas. Seguimento econtrol da fermentación. Fermentación alcohólica emaloláctica. (1 hora).
Tema 5. Vinificación en vermello, branco, rosa elaranxa. Operacións específi cas de cada tipo deelaboración do viño. Bombeo sobre o mosto,perforación, criomaceración, termovinifi cación. (1 hora).
Tema 6. Vinificación especial. Espumosos. Viños pastosos e licorosos. Viños doces naturais e viños doces naturalmente. Viños de Porto. Viños de xerez. (1 hora).
Tema 7. Operacións de post-fermentación. Filtración,clarifi cación e estabilización. Maduración e crianzados viños. Estante. Enchido. Conservación baixo nitróxeno. (1 hora).
Tema 8. Alteracións do viño: enfermidades e alteracións. (1 hora)
Tema 9. Destilados. Licores de viño. Outros derivados: vermut, etc (1 hora)
CONTIDOS INTERACTIVAS (12 horas):
Bioloxía molecular en Enoloxía: Identificación de especies microbianas
Redución de SO2 (novas tecnoloxías de conservación ehixiene na adega)
Selección de levadura
Uso de levaduras non Saccharomyces
Control de microorganismos perturbadores
Considerarase a impartición de unha charla por parteda Investigadora Pilar Blanco Camba (EVEGA-INGACAL) e/ou de outros expertos.
PRÁCTICA DE BIOINFORMATICA. Tecnoloxías ómicaspara a detección e identifi cación de microorganismosen Enoloxía (levaduras, bacterias lácticas, bacteriasacéticas).
TITORÍAS. Nas titorías resolveranse dúbidas sobre os temas explicados nas clase teoricas e prácticas.
TITORÍAS DE ATENCIÓN AO ALUMNO. Son titorías que non están reflectidas no calendario, que serealizarán ao longo do curso para responder áspreguntas dos alumnos. Para a realización de titorías,así como para manter unha comunicación directatanto entre o propio alumnado como entre este e oprofesor, pódese utilizar o foro do Campus Virtual, osMS Teams ou o correo electrónico o WhatsApp.
Darase relevancia aos materiais de bibliografía ON-LINE (en galego, castelán, inglés ou francés) que se indicarán de antemán para o seu traballo enaprendizaxe autónoma antes das clases e que o documento ou a ligazón serán depositados na sección correspondente en Temas na plataforma Moodle.
Bibliografía básica (disponible en libros electrónicosen la Biblioteca Universitaria):
- FERMENTED BEVERAGES Volume 5: The Science ofBeverages (2019) Editors: Alexandru GrumezescuAlina Maria Holban Paperback ISBN: 9780128152713,eBook ISBN: 9780128157039. Woodhead Publishing
- Red Wine Technology (2018) Ed: Antonio Morata.eBook ISBN: 9780128144008. Hardcover ISBN:9780128143995. Academic Press
- HIDALGO, J. "Tratado de Enología I y II". Ed. MundiPrensa. Madrid, 2011.
- MESAS, J., VÁZQUEZ, M. Laboratorio de Industrias Fermentativas. Ed. Anubis. Sevilla, (2011).
Bibliografía complementaria:
- ALEIXANDRE, J.L. “Manual de enología” Ed.Universidad Politécnica Valencia, 1999.
- ALEIXANDRE, J.L. “Vinos y bebidas alcohólicas” Ed.Universidad Politécnica Valencia, 1999.
- BIOL, H. “La higiene en enología: de la vendimia alembotellado”. Ed. Dionysos. Barcelona, 1992.
- CANTAGREL, R. “Elaboration et connaissance desspiritueux”. Ed. Tec & Doc. París, 1993.
- DE ROSA, T. “Tecnología de los vinos blancos”. Ed.Mundi-Prensa. Madrid, 1998.
- DELANOE, D., MAILLARD, C. y MAISONDIEU, D. “Levin: de l’analyse à l’elaboration”. Ed. Tec. & Doc. Paris,1996.
- HYGINOV, C. “Elaboración de vinos. Introducción alHACCP y al control de los defectos”.
Ed. Acribia. Zaragoza, 2000.
- MADRID, A. “Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas”. Ed. AMV-Mundi Prensa. Madrid,1994.
- MOLINA , R. “Teoría de la clarifi cación de mostos y vinos”. Ed. AMV-Mundi Prensa. Madrid, 2000.
- RANKINE, B. “Manual práctico de enología” Ed.Acribia. Zaragoza, 1999.
- RUIZ HERNANDEZ, M. “Vinifi cación en tinto” Ed.AMV. Madrid, 1991.
- SUAREZ, J.A. e IÑIGO, B. “Microbiología enológica:fundamentos de vinificación”. Ed. Mundi Prensa.Madrid, 2004.
- ZOECKLEIN, B.W., FUGELSANG, K.C. & GUMP, B.H.“Análisis y producción de vino”. Ed. Acribia. Zaragoza,2001.
Coa realización desta materia o alumno(a) adquiriráas seguintes competencias:
Comp04. CG4 - Capacidade para aplicar os coñecementos adquiridos na resolución de problemas expostos en situacións novas, analizando a información procedente da contorna e sintetizándoa de xeito eficiente para facilitar o proceso de toma de decisións en empresas e organizacións profesionais do sector agroalimentario.
Comp07. CG7 - Aptitude para desenvolver as habilidades necesarias para continuar a aprendizaxe de forma autónoma ou dirixida, incorporando á súa actividade profesional os novos conceptos, procesos ou métodos derivados da investigación, o desenvolvemento e a innovación.
Comp10. CE3 - Coñecementos adecuados e capacidade para desenvolver e aplicar tecnoloxía propia na xestión de equipos e instalacións que se integren nos procesos e sistemas de produción agroalimentaria.
Comp21. CE14 - Coñecementos adecuados e capacidade para desenvolver e aplicar tecnoloxía propia en sistemas produtivos das industrias agroalimentarias.
Comp24. CE17 - Coñecementos adecuados e capacidade para desenvolver e aplicar tecnoloxía propia nas linguaxes e técnicas propias da organización e dirección da empresa agroalimentaria.
Primer semestre.
- 9 horas de expositivas.
- 12 horas interactivas
- 3 horas de tutorías (intercambiables con horas deteoría).
- Ensinanzas expositivas (9 h): os alumnos adquiren asseguintes competencias segundo a numeraciónindicada na Memoria actual do título (CG4, CG7, CE3, CE14, CE17).
Combinarase a aprendizaxe autónoma e a cooperativana que o alumnado traballará fóra da aula parte doscontidos da materia con material de autoestudo eguías de traballo autónomo. Fomentarase aparticipación nas ferramentas da plataforma Moodleque sexan necesarias para unha mellor comprensiónda materia: Foro, Glosario, Wiki, Cuestionario e outras.
- Docencia interactiva (12 h): Con elas adquírense asseguintes competencias: CG4, CG7, CE3, CE14, CE17.
- Seminarios traballarán con material en inglés efrancés. Traballaremos con artigos científicos, elaboración de diagramas de fl uxo e explicación doproceso a partir de vídeos para a elaboración detraballos individuais. Considerarase a impartición de charlas por parte de expertos
- Prácticas. Identificación de especies mediante técnicas xenómicas
- Competencias transversais nunha lingua estranxeira. Glosario en inglés e francés no Campus virtual.
- Prácticas de campo / webinar - Entrega de memorias.
Titoría: 3 h
TITORÍAS DE ATENCIÓN AO ALUMNO. Son titoríasque non están reflectidas no calendario, que serealizarán ao longo do curso para responder áspreguntas dos alumnos. Para a realización de titorías,así como para manter unha comunicación directatanto entre o propio alumnado como entre este e oprofesor, pódese utilizar o foro do Campus Virtual, os MS Teams ou o correo electrónico o WhatsApp.
Avaliaranse as habilidades adquiridas (CG4, CG7, CE3, CE14, CE17).
Avaliación das clases expositivas + Ensino interactivo + avaliación continua + viaxes:
Avaliación das clases expositivas + Docenciainteractiva + avaliación continua (100%): asavaliacións estarán baseadas en:
1. Avaliación continua (30%) mediante as puntuaciónsobtidas polo alumno: (i) nos traballos (3 traballos aolongo do curso) (20%), (ii) Diagrama de fluxo de procesos e resumo de vídeos e outras ferramentas daplataforma Moodle (10%).
2. Entrega de 3 traballos a elexir entre varios temas propostos (elaboración de viño en DOP, identificación de especies microbianas, elaboración de productos tales como espumosos, licores, etc - 15%)
3. entrega e presentación de traballos individuais condebate nun foro específico cunha puntuación (35%) na plataforma Moodle
4. Traballar nunha lingua estranxeira no Glosario daplataforma Moodle. 10% da nota.
5. Informe prácticas de campo/webinar - 10%
A cualifi cación fi nal será a suma de toda a avaliaciónanterior.
En preciso acadar unha puntuación de polo menos 5 /10 en cada unha das probas.
O exame final só se realizará se non se aprobou a avaliación continua e incluiría o contido do programade exposicións.
primeira e segunda oportunidade
Os criterios de avaliación serán os mesmos para osque realicen o exame final na primeira e segunda oportunidade
Repetidores
Os criterios de avaliación dos repetidores serán os mesmos que para o resto de estudantes.
Dispensa de asistencia
Os estudantes que teñan concedida a dispensa de asistencia pola Comisión de Título segundo o disposto no Regulamento de asistencia a clase, deben ter en conta que para aprobar a materia deberán facer o mesmo traballo que os demais en canto a todos os traballos e avaliacións realizados através da plataforma Moodle. A asistencia é imprescindible a prácticas, prácticas de campo e charlas de expertos.
Horas presenciáis:
- Expositivas: 9 h
- Interactivas : 12 h
- Titorías individualizadas (o colectivas según número de alumnos): 3 h
Horas non presenciáis (incluen: aprendizaxe, consulta bibliográfica, elaboración de memorias e preparación dos exames:
- 2 horas de estudo por cada hora presencial de teoría,prácticas ou titoría: 48 h
- exames: 3 h
- Total volumen de traballo: 75 horas
Dado que se utiliza unha metodoloxía baseada na avaliación continua, é necesario un traballo continuo cos contidos da materia.
Para o estudo da materia, recoméndase:
—Completa todos os exercicios
—Participar de forma activa, construtiva e respectuosaen clases e seminarios.
—Preparar e complementar os contidos que se están atraballar sobre a materia coa bibliografía básica ecomplementaria recomendada.
—Desenvolver hábitos de busca autónoma deinformación científica.
—Aproveitar os recursos dos que dispón o estudantena biblioteca universitaria.
—Utiliza correctamente as titorías para coñecer polomiúdo as recomendacións do profesor e aclarar asdúbidas que poidan xurdir no proceso de aprendizaxe.
A admisión de estudantes matriculados nolaboratorio práctico require que coñezan e cumpranas Normas xerais de seguridade nos laboratorios prácticos da Universidade de Santiago de Compostela.A información anterior está dispoñible no sitio web daUSC
https://assets.usc.gal/sites/default/files/paragraphs/links/2023-06/Nor… ).
A materia impartese nos dous idiomas oficiais da comunidade autónoma. Precisanse coñecementos doidioma inglés.
Marta Prado Rodriguez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Teléfono
- 982822441
- Correo electrónico
- marta.prado [at] usc.es
- Categoría
- Investigador/a Distinguido/a
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 16:00-19:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | Seminario de Fitotecnia (Pav.I-PPS) |