Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 96 Horas de Titorías: 3 Clase Expositiva: 32 Clase Interactiva: 19 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
Áreas: Tecnoloxía de Alimentos
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Primeiro semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
Os obxectivos que se pretenden abranguer con esta materia, incluída no Plan de Estudos de Nutrición Humana e Dietética, son o coñecemento:
-dos principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
-dos cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros
-dos procesos tecnolóxicos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca
-dos cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
TEORÍA
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies produtoras de carne.
· Procesos de obtención industrial de carne.
· Cambios post mortem e características da carne.
· Procesos de conservación da carne.
· Derivados cárnicos.
· Conceptos básicos e descrición das diferentes especies de produtos pesqueiros.
· Procesos de obtención e manipulación dos produtos pesqueiros.
· Características e vida útil dos produtos pesqueiros.
· Procesos de conservación dos produtos pesqueiros.
· Derivados pesqueiros.
PRÁCTICAS
A. Prácticas de laboratorio: Estudo das características da carne e dos produtos pesqueiros e avaliación dos cambios ao aplicar diferentes procesos.
B. Prácticas de campo. Visitas a industrias alimentarias. As visitas realizaranse en número, data e horario condicionados á disponibilidade das industrias e efectuaranse en función da existencia do presuposto necesario para o traslado do alumnado ás mesmas.
AITKEN, A., MACKIE, I.M., MERRIT, J.H. & WINDSOR, M.L. (1995). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
BAUTISTA, C. (1988). Crustáceos: Tecnología del Cultivo. Ed. Mundi-Prensa, Madrid.
BURGESS, G.H.O. (1987). El Pescado y las Industrias Derivadas de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
BUSSANI, M. (1989). Guía Práctica del Cultivo del Mejillón. Ed. Acribia, Zaragoza.
BREMNER, A.S. (1981). Higiene e Inspección de la Carne de Aves. Ed. Acribia, Zaragoza.
CARBALLO, B. & LÓPEZ de la TORRE, G. (1991). Manual de Bioquímica y Tecnología de la Carne. Ed. AMV, Madrid.
CASP, A. y ABRIL, J. (1999). Procesos de conservación de alimentos. Ed. AMV, Madrid.
CONNELL, J.J. & HARDY, R. (1987). Avances en Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Acribia, Zaragoza.
FOOTITT, R.J. y LEWIS, A.S. (1998). Enlatado e pescado y carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
FORREST, S.C., ALBERLE, E.D., HEDRICK, J.B., JUDGE, M.D. & MERKEL, R.A. (1979). Fundamentos de Ciencia de la carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
GARCÍA BADELL, J.J. (1988). Acuicultura Moderna. Ed. INIA, Madrid.
GIRARD, J.P. (1991). Tecnología de la Carne y los Productos Cárnicos. Ed. Acribia, Zaragoza.
HALL, G.M. (2001). Tecnología del procesado del pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
HERNÁNDEZ CRESPO, J.L. & PÉREZ SÁEZ, A. (1991). Industrias Cárnicas y Productos Elaborados: Situación y Perpectiva. Ed. Ayala, Madrid.
IVERSEN, E.S. (1981). Cultivos Marinos: Peces, Moluscos, Crustáceos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza.
KREUZER, R. (1989). Freezing and Irradiation of Fish. Ed. Rudolf Kreuzer.
LAWRIE, R.A. (1991). Meat Science. 5th ed. Ed. Pergamon Press, Oxford.
LÓPEZ de TORRE, G.; CARBALLO GARCÍA y MADRID VICENTE, A. (2001). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
LUDORFF, W & MEYER, V. (1978). El Pescado y los Productos Derivados de la Pesca. Ed. Acribia, Zaragoza.
MADRID, A. (1994). Tecnología del Pescado y Productos Derivados. Ed. AMV, Madrid.
MADRID, A. (1990). Legislación Básica Actualizada de la Carne y Productos Cárnicos. Ed. AMV, Madrid.
MARTIN, S. (1992). Manual Práctico de la Carne. Ed. Martín y Macías.
MÖHLER, K. (1980). El Ahumado. Ed. Acribia, Zaragoza.
MÖLER, K. (1982). El Curado. Ed. Acribia, Zaragoza.
MORENO, B. (2003). Higiene e Inspección de carnes. Vol. II. Ed. Diaz de Santos, Madrid
MOUNTNEY, G.J. y PARKHURST, C.R. (2001). Tecnología de los productos avícolas. Ed. Acribia, Zaragoza.
NEAVE, V.H.R. (1986). Introducción a la Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. Continental, México.
REHBRONN, E. & RUTKOWSKI, E. (1989). Ahumado del Pescado. Ed. Acribia, Zaragoza.
ORDOÑEZ, J.A. (1998). Tecnología de los Alimentos. Vol. I y II. Ed. Síntesis, Madrid.
PEARSON, A.M. & DUTSON, T.R. (1990). Meat and Healt. Ed. Elsevier, London
PRÄNDL, O., FISCHER, A., SCHMIDHOFER, T. & JURGEN-SINELL, H. (1995). Tecnología e Higiene de la Carne. Ed. Acribia, Zaragoza.
PRICE, J. F. & SCHWEIGERT, B.S. (1994). Ciencia de la Carne y los Productos Cárnicos. 2ª ed. Ed. Acribia, Zaragoza
SIKORSKI, Z.E. (1994). Tecnología de los Productos del Mar: Recursos, Composición Nutritiva y Conservación. Ed. Acribia, Zaragoza.
SUZUKI, T. (1987). Tecnología de las Proteínas del Pescado y Krill. Ed. Acribia, Zaragoza.
WINDSOR, M. & BARLOW, S. (1984). Introducción a los Subproductos de Pesquería. Ed. Acribia, Zaragoza
OCKERMAN, H.W. & HANSEL, C.L. (1994). Industrialización de Subproductos de Origen Animal. Ed. Acribia, Zaragoza.
Competencias básicas, xerais e transversais:
CB2: Que os estudantes saiban aplicar os seus coñecementos ao seu traballo ou vocación dun xeito profesional e posúan as competencias que adoitan demostrarse por medio da elaboración e defensa de argumentos e a resolución de problemas dentro da súa área de estudo
CB3: Que os estudantes teñan a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da súa área de estudo) para emitir xuízos que inclúan unha reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica ou ética
CB4: Que os estudantes poidan transmitir información, ideas, problemas e solucións a un público tanto especializado coma non especializado
CB5: Que os estudantes teñan desenvolvido aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grao de autonomía
Competencias específicas (adaptadas á materia):
COP3: Coñecer os sistemas de produción e os procesos básicos na elaboración, transformación e conservación dos principais alimentos.
COP4: Coñecer os principios básicos da obtención da carne e dos produtos pesqueiros.
COP5: Coñecer os cambios post mortem pola súa relación coas características de calidade e vida útil (organolépticas, sanitarias, nutricionais) da carne e dos produtos pesqueiros.
COP6: Coñecer os procesos de conservación da carne e dos produtos pesqueiros.
COP7: Coñecer os procesos de elaboración, control e conservación de produtos derivados da carne e da pesca.
COP8: Coñecer os cambios nutricionais que ocorren trala aplicación dos diferentes procesos tecnolóxicos.
A materia consta de 6 créditos ECTS. Para abordar os contidos utilizaranse as clases expositivas (30 horas), as clases interactivas (15 horas de prácticas e 4 horas de seminarios) e as titorías (2 horas).
Nas clases expositivas, basicamente, estableceranse os fundamentos da materia en función de todo o descrito nos contidos teóricos.
Nos seminarios trataranse temas de actualidade, ou complementarios aos contidos da materia, de forma interactiva có alumnado. Nestes seminarios, o alumnado poderá realizar alomenos un traballo de forma individual. Los temas serán propostos pola profesora o polo alumnado. Estes traballos serán expostos na aula (nas horas correspondentes aos seminarios) abríndose un debate entre os autores do traballo, a profesora e o resto do alumnado.
As clases prácticas son o complemento imprescindible nesta materia. Constan de prácticas de laboratorio e prácticas de campo a diferentes industrias cárnicas y pesqueiras (suxeitas a financiación). A asistencia do alumnado a estas prácticas permitiralle completar a formación desta materia.
Nas titorías, o alumnado pode consultar todas as dúbidas xurdidas ao longo da impartición da materia.
Na materia utilizarase o Campus Virtual como apoio á docencia impartida.
Plan de continxencia para actividades docentes en remoto:
Se realizarían, de forma síncrona/asíncrona e sempre no horario establecido polo centro, a través dos diferentes medios telemáticos dispoñibles na USC, preferentemente o Campus Virtual e Ms Teams.
Debido á natureza e contidos desta materia, así como á metodoloxía empregada, a principal diferencia entre a docencia presencial e la docencia en remoto é a nivel das clases prácticas no escenario 3. Neste escenario, no que non se poderían realizar as prácticas de laboratorio nin as visitas, prantexaranse actividades para que o alumnado poida realizar no seu fogar.
Para a realización de titorías, así como para manter unha comunicación directa tanto entre os propios estudantes como entre estes e a profesora, poderán realizarse a través do foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams o ben mediante correo electrónico.
Evaluación continia:
-Asistencia ás clases expositivas e seminarios: 5%. Avaliaranse as competencias CB2, CB3 e COP3.
-Realización de traballos: 20%. Avaliaranse as competencias CB4 e CB5.
-Realización de prácticas (laboratorio e/ou visitas) e presentación de traballo asociado as mesmas para valorar o aproveitamento das mesmas: 15%. Avaliaranse as competencias CB2, CB3, COP3, COP4 e COP6. A asistencia ás prácticas é obrigatoria.
Prueba final:
Realización de proba escrita e/ou oral para avaliar coñecementos adquiridos na materia: 60% (sendo necesario co alumnado saque unha nota mínima de 4 sobre 10 para avaliar o resto dos méritos). Esta proba final é complementaria á avaliación continua. As competencias COP4, COP5, COP6, COP7 e COP8.
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das calcificacións.
O sistema de avaliación será exactamente o mesmo independentemente da modalidade de docencia empregada (presencial ou virtual), coa única diferencia de que as actividades de avaliación realizaranse, segundo establezan as autoridades competentes, ou ben presencialmente na aula ou ben en remoto mediante os medios telemáticos dispoñibles na USC.
A materia (estruturada en clases expositivas, interactivas e titorías) consta de 6 créditos ECTS o que supón 150 horas totais (1 crédito equivale a 25 horas).
Do tempo total, 54 horas son presenciais (asistencia a clases expositivas, a clases interactivas, a titorías e a realización do exame) e as 96 horas restantes son as correspondentes ao traballo do alumnado.
-Clases expositiva en grupo: 30 h, 100% presencialidade.
-Titorías en grupo de 10 alumnos: 2 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (prácticas de laboratorio e visitas): 15 h, 100% presencialidade.
-Clases interactivas (seminarios): 4 h, 100% presencialidade.
-Actividades de avaliación: 3 h, 100% presencialidade.
-Lectura e preparación de temas para o traballo: 30 h, 0% presencialidade.
-Preparación previa das prácticas e traballo posterior sobre as mesmas: 20 h, 0% presencialidade.
-Preparación de probas de avaliación: 46 h, 0% presencialidade.
-Asistencia obrigatoria ás clases prácticas
-Asistencia ás clases expositivas
-Realización de traballos relacionados coa materia
-Consulta e manexo da bibliografía recomendada e utilización de enlaces en liña de interese.
-Utilización das horas de titorías para resolver as dúbidas xurdidas.
A materia impártese en castelán e galego
PLAN DE CONTINXENCIA
METODOLOGÍA
Plan de continxencia para actividades docentes en remoto:
Realizaríanse, de forma síncrona/asíncrona e sempre no horario establecido polo centro, a través dos diferentes medios telemáticos dispoñibles na USC, preferentemente o Campus Virtual e Ms Teams.
Debido á natureza e contidos desta materia, así como á metodoloxía empregada, a principal diferencia entre a docencia presencial e la docencia en remoto é a nivel das clases prácticas no escenario 3. Neste escenario, no que non se poderían realizar as prácticas de laboratorio nin as visitas, prantexaranse actividades para que o alumnado poida realizar no seu fogar.
Para a realización de tutorías, así como para manter unha comunicación directa tanto entre os propios estudantes como entre estes e o docente, poderán realizarse a través do foro do Campus Virtual, mediante Ms. Teams o ben mediante correo electrónico.
SISTEMA DE AVALIACIÓN
Para os casos de realización fraudulenta de exercicios ou probas será de aplicación o establecido na “Normativa de avaliación do rendemento académico dos estudantes e de revisión das calcificacións.
O sistema de avaliación será exactamente o mesmo independentemente da modalidade de docencia empregada (presencial ou virtual), coa única diferencia de que as actividades de avaliación realizaranse, segundo establezan as autoridades competentes, ou ben presencialmente na aula ou ben en remoto mediante os medios telemáticos dispoñibles na USC. No caso de que non se poidan realizar as prácticas de laboratorio e visitas, proporanse actividades para que o alumnado poida realizar no seu fogar. A proba final é complementaria á avaliación continua
Mª Ángeles Romero Rodríguez
Coordinador/a- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- angeles.romero [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade
María Nerea Fernández Canto
- Departamento
- Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía
- Área
- Tecnoloxía de Alimentos
- Correo electrónico
- marianerea.fernandez.canto [at] usc.es
- Categoría
- Predoutoral Xunta
| Mércores | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castelán | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 20.12.2021 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |
| 22.06.2022 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 7 PLANTA BAIXA |