Créditos ECTS Créditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias Traballo do Alumno/a ECTS: 102 Horas de Titorías: 6 Clase Expositiva: 18 Clase Interactiva: 24 Total: 150
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Máster RD 1393/2007 - 822/2021
Centro Facultade de Ciencias
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Sen docencia (En extinción)
Matrícula: Non matriculable (Só plans en extinción)
- Dar a coñecer as principais propiedades físicas de interese en relación co procesado dos alimentos, así como a súa medición e estimación.
- Dar a coñecer as características do estado coloidal e os principais tipos de coloides dende o punto de vista alimentario.
- Incidir nas causas da inestabilidade coloidal e estudar mediante modelos diferentes xeitos de previlos, prestando máis atención ao caso das emulsións. Estudo da actividade superficial.
- Aplicación dos coñecementos teóricos e implementación de prácticas de laboratorio nas que se determinan as propiedades térmicas e mecánicas de alimentos.
Teoría:
TEMA 1. PROPIEDADES FÍ�SICAS DE ALIMENTOS. INTRODUCCIÓN
Concepto e importancia das propiedades físicas dos alimentos. Punto de conxelación. Papel da auga nos alimentos e actividade da auga. Actividade da auga en alimentos frescos e conxelados. Isotermas de adsorción: modelos. Determinación experimental das isotermas. Desorción e histéresis.
TEMA 2. PROPIEDADES TÉRMICAS
Formas de transferencia de calor. Calor específico e a súa determinación experimental: calorimetría diferencial de varrido. Calor latente. Conducción estacionaria e conductividade térmica. Convección e coeficiente de convección. Conducción no estacionaria e difusividade térmica. Tipos de problemas prácticos.
TEMA 3. PROPIEDADES MECÁNICAS
Introducción a reoloxía. Materiais segundo a súa deformación e fluxo. Comportamentos dependentes do tiempo: tixotropía. Reometría: tipos de experimentos. Viscosidade e a súa determinación experimental. Análisis de texturas:texturómetro.
TEMA 4. ESTADO COLOIDAL E ALIMENTOS
Características e tipos de coloides. Coloides en alimentos. Surfactantes: balance hidrófilo-lipófilo. Emulsións. Estabilidade coloidal. Cremado. Coalescencia. Floculación. Inversión de fase. Emulxentes e estabilizantes alimentarios.
- Thermal Properties of Foods and Agricultural Materials, N. N. MOHSENIN, Gordon and Breach (1980)
- Physical Properties of Plant and Animal Materials, N. N. MOHSENIN, Gordon and Breach (1986)
- Physical Properties of Foods and Food Processing Systems, M. J. LEWIS, Ellis Horwood (1990)
- Engineering Properties of Foods, M. A. RAO y S. S. H. RIZVI (Eds.), Marcel Dekker, Inc. (1995)
- Water Activity: Influences on Food Quality, L. B. ROCKLAND y G. F. STEWART (Eds.), Academic Press (1981)
- Foundations of Colloid Science, R. J. HUNTER, Oxford Science Publications (2 vol�menes)
- An Introduction to Food Colloids, E. DICKINSON, Oxford Science Publications (1992)
- Physical Chemistry of Foods, H. G. SCHWARTZBERG y R. W. HARTEL (Eds.), Marcel Dekker, Inc (1992)
- Food Emulsions, K. LARSSON y S. E. FRIBERG (Eds.), Marcel Dekker, Inc (1990)
Competencias básicas e xerais:
CG1 - Coñecemento en materias específicas e tecnolóxicas, que lles capacite para a aprendizaxe de novos métodos e teorías, e dótelles de versatilidade para adaptarse a novas situacións.
CG2 - Capacidade para resolver problemas con iniciativa, toma de decisións, creatividade, razoamento crítico e de comunicar e transmitir coñecementos, habilidades e destrezas avanzadas no campo da Enxeñería e no sector da Industria Alimentaria.
CG9 - Adquirir formación para desenvolver a actividade investigadora, sendo capaces de formular hipóteses, recoller e interpretar a información para a resolución de problemas seguindo o método científico, e comprendendo a importancia e as limitacións do pensamento científico nos aspectos relacionados co sector alimentario e a súa industria.
CB7 - Que os estudantes saiban aplicar os coñecementos adquiridos e a súa capacidade de resolución de problemas en contornas novas ou pouco coñecidos dentro de contextos máis amplos (ou multidisciplinares) relacionados coa súa área de estudo
CB10 - Que os estudantes posúan as habilidades de aprendizaxe que lles permitan continuar estudando dun modo que haberá de ser en gran medida autodirigido ou autónomo.
Competencias transversais:
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar a información proveniente de fontes diversas.
CT7 - Capacidade para a resolución de problemas
CT9 - Capacidade para transmitir coñecementos.
CT11 - Capacidade para a aprendizaxe autónoma.
CT12 - Capacidade para utilizar, de forma puntual, información complementaria en lingua estranxeira, principalmente en lingua inglesa.
Competencias de materia optativa:
CEOP8: Adquirir coñecementos que permitan o desenvolvemento de novas tecnoloxías de procesado e produción industrial dos alimentos.
Debido a que a materia forma parte dun Master en extinción, non haberá docencia expositiva, aínda que se titorías.
Proba escrita presencial realizada ao final do semestre constando de cuestións teóricas e resolución numérica de problemas. É necesario unha cualificación mínima de 5 para aprobar a materia.
Competencias avaliadas: CG1, CG2, CG9, CB7, CB10, CT6, CT7, CT9, CT11, CT12, CEOP8.
.
.
.
Francisco Angel Meijide Del Rio
- Departamento
- Química Física
- Área
- Química Física
- Teléfono
- 982824083
- Correo electrónico
- francisco.meijide [at] usc.es
- Categoría
- Profesor/a: Catedrático/a de Universidade